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本文目录
材料
净鸡1只 ，火腿、家常鸡的家常鸡笋各50克 ，清炖清炖水发香菇25克、做法做法绍酒30克，大全大全精盐4克，视频葱结20克 ，家常鸡的家常鸡姜片15克 ，清炖清炖芝麻油10克 。做法做法
做法
1、大全大全将鸡从背部大开膛洗净血污，视频剁去翅尖 、脚爪 。鸡肫 ，鸡心 、鸡肝 、鸡油治净 。笋切片 。
2 、锅用竹箅垫底 ，鸡腹朝下放入锅内 ，放入鸡油 、火腿 、鸡肝 、鸡肫 、鸡心。
3 、加入清水 ，再加绍酒 、葱结 、姜片 、压上圆盘 ，加盖，旺火烧开 ，撇净浮沫 ，用小火炖3小时左右至酥烂 。
4 、将圆盘去掉 ，取出鸡肫 、鸡肝 。鸡心 、火腿 ，将其分别切成片。去掉竹箅 ，撇净浮沫 ，将鸡翻身(脯朝上) 。
5、将鸡肫 、鸡肝 、鸡心 、火腿、香菇 、笋片相间放在鸡上 、加精盐 ，中火烧开 ，装碗，淋入芝麻油即成 。
主料
清远鸡半只
辅料
油适量
盐适量
姜片适量
花雕酒适量
香葱适量
做法:
1.鸡斩块下适量盐腌入味 。
2.鸡油煎香下姜片 。
3.下鸡块炒干水分 。
4.加入适量的酱油炒香 。
5.炒均匀 。
6.加一小碗的花雕洒炒均匀。
7.加几滴老抽上色 。
8.炒均匀 ，大火继续炒炒至收干水分 ，下香葱 。
9.炒熟后关火 ，出锅即可 。
所需材料：
笨鸡1只 ，葱1棵 ，姜2块 ，干红辣椒2个 ，青辣椒2个 ，黄豆酱1汤匙 ，花生油半汤匙 ，八角2个 ，香叶1片 ，良姜1小块 ，酱油2勺，盐3克 ，料酒2勺
具体做法 ：
第一步 ，剁好的鸡块洗干净 ，多洗几次洗出血水 ，倒入烧开水的锅中汆烫出来浮沫 ，汆水时加些料酒和姜片去腥 ，捞出沥干水分 ，锅中倒入花生油 ，把鸡块倒入翻炒均匀；
第二步 ，准备好葱段和姜块 ，姜要切得多一些 ，能够使鸡肉去腥提味；
第三步 ，鸡肉块一直不停翻炒，炒至水分收干 ，表面颜色变成金黄 ，炒出鸡肉里面的油；
第四步 ，继续不停的翻炒，等翻炒过程中听见噼里啪啦的声音，加入葱段姜块和干红辣椒翻炒一会儿；
第五步，倒入黄豆酱快速翻炒均匀，翻炒至每块鸡肉都沾上酱料 ，这个时候的鸡块金黄，香味已经出来啦；
第六步 ，倒入没过鸡肉的热水 ，加入除盐外的其它调味料，盖上锅盖大火煮开，再转中小火慢慢炖至鸡肉熟透软烂；
第七步 ，等炖至锅中汤汁浓稠 ，加盐炖煮入味 ，再倒入洗净切块的青辣椒翻炒入味就可以盛出开吃了。
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